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ホウレンソウの食べ過ぎは危険⁉「シュウ酸」のリスクとは?

投稿日:

1: 名無しさん 2018/07/02(月) 11:52:41.59 _USER
ホウレンソウ、美味しいですよね。おひたしにしてもベーコンと炒めてもいけます。

 ところがです。インターネットの情報によると、「ホウレンソウには『シュウ酸』という成分が多く含まれていて、
食べ過ぎると尿路結石の原因になる。ただ、体に悪影響を及ぼすには、生で1kg毎日食べ続ける必要がある」とのこと。
さて、この「毎日1kg」という情報は本当でしょうか。
事実なら、尿路結石を心配することなくホウレンソウを食べることができます。

情報が事実かどうか確認してみようとしました。
しかし、「生で1kg以上食べなければ特に問題はない」などと書いてあるサイトはたくさんあるものの、
その根拠となる書籍なり論文なりを提示しているサイトを見つけることはできませんでした。
こうなれば自分で探すしかありません。医学論文を検索してみると
「シュウ酸の摂取と腎結石のリスク」という論文がありました
(この場合、腎結石と尿路結石はほぼ同じものと考えていいです)。
アメリカ合衆国で行われた、10万人規模の男性医療従事者および女性看護師を対象にした大規模な研究です。

 食物摂取頻度調査を行ったところ、食事由来のシュウ酸のおおよそ40%がホウレンソウ由来でした。
ホウレンソウ以外のシュウ酸摂取源は、ジャガイモ、シリアル食品、オレンジ、ミックスナッツ、コーヒーなどでした。
腎結石のなりやすさを計算する際に、年齢の影響を補正するのは基本ですが、さらに肥満度、利尿薬使用の有無、
シュウ酸以外の食事要因による補正もしました。というのも、たとえば、
「肥満している人はホウレンソウを食べない傾向がある」かつ
「肥満している人は腎結石になりやすい」といった場合に偏りが生じるからです。
(多変量解析という方法によってそうした偏りを減らせます)。

 ホウレンソウをあまり食べない(月に1回未満)、普通(月に1~7回)、よく食べる(月に8回以上)で比べてみると、
ホウレンソウの摂取は男性および高齢女性において腎結石と関連し、若年女性では関連しませんでした。
ホウレンソウをあまり食べない群と比較して、月に8回以上食べる群では、男性では1.3倍、高齢女性では1.34倍、
尿路結石を発症しやすかったのです。

結果の解釈は難しいです。ここでの関連が因果関係を示しているとは限らないし、
補正されていない未知の要因があるかもしれません。
また、あくまでアメリカの医療従事者という特殊な集団から得られたデータで日本人にどこまで適応可能かわかりません。

 ただ、この研究以外のさまざまな研究も合わせて考えるに、
ホウレンソウをたくさん食べると尿路結石になりやすいというのは概ね妥当だと考えます。
少なくとも「生で1 kg毎日食べ続けない限り心配ない」という 主張は不適切です。
誰かが根拠なく書いたものがコピーされているのでしょう。出典が明記されていない医学情報には注意が必要です。

 厳密には一次予防ではなく再発予防についての記述ですが、
日本泌尿器科学会の『尿路結石症ガイドライン』(2013年版)によれば、
「シュウ酸を多く含む食物として,葉菜類の野菜やお茶類などがある。
尿路結石症予防の観点からは,シュウ酸の摂取を減らすことが重要である。
その工夫として,ゆでることやカルシウムと一緒に摂取することがある」とあります。
ホウレンソウは美味しいし栄養価も高いので尿路結石を恐れてまったく食べないというのも不合理です。
シュウ酸を減らす工夫をしながら食べ過ぎない程度に食べるのが賢明だと思います。

 参考文献 Taylor EN and Curhan GC., Oxalate intake and the risk for nephrolithiasis., J Am Soc Nephrol. 2007 Jul;18(7):2198-204.

no title

朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/articles/SDI201806282201.html

10: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:17:07.04
>>1
シュウさんでは無い!
シュウ様だ!!

81: 名無しさん 2018/07/02(月) 19:09:24.78
>>1
シュウ酸含有量

パセリ   1.7mg
チャイブ  1.48mg
スベリヒユ 1.31mg
アマランサス1.09mg
ホウレン草 0.97mg

シュウ酸はカルシウム吸収を阻害する。
ホウレン草のカルシウム吸収率は、シュウ酸の少ないキャベツのカルシウムに比べて1/4~1/10とされている。

91: 名無しさん 2018/07/02(月) 20:20:09.64
>>1
ほうれん草ほどまずい野菜ってなくね?チンゲンサイばんざい!

2: 名無しさん 2018/07/02(月) 11:54:55.36
ポパイは大丈夫ですか?

3: 名無しさん 2018/07/02(月) 11:55:46.23
小松菜にしな

4: 名無しさん 2018/07/02(月) 11:56:09.72
高くてもう一年以上食ってない

5: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:00:43.92
レンジでチンをやめて、めんどくさいけどお湯で茹でることにした。

9: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:16:57.20
>>5
えっなんで?茹でるのもレンチンも同じじゃないの?

19: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:38:24.11
>>9
茹でると水に溶け出すようですね。

64: 名無しさん 2018/07/02(月) 16:07:25.29
>>9
シュウ酸は水溶性

6: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:09:16.04
>ホウレンソウは美味しいし栄養価も高いので尿路結石を恐れてまったく食べないというのも不合理です。
苦情を恐れてフォローしてる件

7: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:12:57.59
野草に興味をもって、野菜の灰汁って以外に毒性が強いというのを最近知ったばかり。
よもぎも採取する季節によってかなり毒性があるらしい。
本によって書いてあることが違うから何が正しのやら困ってたとこ。

料理本にはサラッと灰汁取りする方法しか書いてないから野菜の毒に無知な人が多いのは問題。
野菜の毒性みたいな食品の基礎的な研究ってもっとやってほしい。
ほうれん草の毒って、軽く見ないほうがいいと思う。

18: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:25:05.50
>>7
薬草ってくらいだし薬の漢字そのものが既にそう
元々自己防衛の為の毒素を人間が利用し始めた
そして近代ではドラクエで一般化しFFでは更に精製されたポーションに進化している

127: 名無しさん 2018/07/03(火) 18:03:20.14
>>18
いいね!

52: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:16:51.16
>>7
タケノコのアクとかね

76: 名無しさん 2018/07/02(月) 18:41:51.72
>>7
植物というものは、動物たちに食べられないように毒を持っているのが普通
と、薬学院生の娘が言っておりました
思えばあの子は小さい頃から葉物野菜が大嫌いでした

118: 名無しさん 2018/07/03(火) 06:44:36.03
>>7
植物に毒はデフォ

8: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:15:34.87
生でたべんなよw
品種改良されているならいいが

11: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:17:23.03
健康バカの話はほとんど迷信

13: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:17:56.88
周さんは悪くないアル

15: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:20:26.94
肥満してないが、コーヒーで結石した。
ビールは利尿作用があるが、
じつはシュウ酸を含み結石の一因!

57: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:28:25.90
>>15
俺もなったわ….

16: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:22:07.88
ポパイ「わーお!」

17: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:23:59.79
腎臓が鍾乳洞になるの?

74: 名無しさん 2018/07/02(月) 18:33:59.71
>>17
そうなんだよ

134: 名無しさん 2018/07/03(火) 23:07:15.52
>>17
何それ、カッコイイ

20: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:45:16.42
腎結石だけと月一でバター炒めで食べてる

美味いんだぜw

21: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:45:21.94
コーヒーも飲む前に茹でればいいのか(ピコーン

24: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:57:48.27
>>21
コーヒーの粉に熱湯を注いでフィルターで濾し、泥水みたいな湯を捨てて粉を食べればいいのでは

65: 名無しさん 2018/07/02(月) 16:09:36.06
>>21
コーヒーにミルクを入れれば、コップの中でシュウ酸がカルシウム塩になるから対策になる

シュウ酸の塩は溶解度が低いから吸収されない

22: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:45:58.96
ほうれん草は茹でて食べるのが一般的だから意味の無い記事だな
実質的な利益は薄い

23: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:54:13.28
今の若者世代はポパイなんて知らないんジャマイカ?

54: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:21:56.66
>>23

そのージャマイカってなにさー?

わかんないじぇりあー。

25: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:00:47.61
>肥満している人

こういう表現初めて知った
太ってる人でいいんでないか?

33: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:24:49.36
>>25
「する」を付けて動詞化できる名詞なので間違いじゃないよ。

26: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:02:00.97
今の時期はサラダほうれん草がうまい

27: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:02:38.12
野菜とか最近だったら電子レンジでチン派もいる気がする
栄養分が流れ出なくて体にいい的なイメージでさ
逆なんだね

28: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:03:59.79
おひたしとか作る時に茹でたのを絞ると
結構手荒れしちゃうから汁の成分が強いなとは思ってたわ

29: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:09:05.65
ここまで何で
水耕栽培なのでシュウ酸がほとんどないという生で食べれるサラダほうれん草 バカ高いやつ

の話が出てこんのだ?
生っていうたらこれだろ

てかふつーのほうれん草をゆでないで食べるとかめちゃくちゃ不味くねえか?

86: 名無しさん 2018/07/02(月) 19:46:21.81
>>77
最近は水耕栽培というのもある>>29
大資本と電力供給が前提だけど

30: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:11:31.56
バター醤油炒め旨いんだよな

113: 名無しさん 2018/07/02(月) 23:20:28.94
>>30
バター醤油ごはん最高

31: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:11:33.28
やってはいけないこと。ラーメンを鍋で作ってそれにほうれん草を入れて
そのまま食べる。

必ず、ゆがいたら湯は切って棄てること。それに蓚酸が溶け込んでいるからだ。

133: 名無しさん 2018/07/03(火) 22:52:27.74
>>31
それ、ついついやっちゃうんだよね

34: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:33:56.28
結局どんくらい食ったらヤバイのよ?

35: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:34:42.60
かつお節をふりかけるんだ

36: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:40:37.16
ほうれん草を遺伝子組み換えしてしゅう酸を作らないようにしよう
ジャガイモだって無毒な品種作ったろ?

37: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:41:58.03
韓国嫌いだが、
チマサンチュはやらかくて食べやすい。
自宅で栽培して食ってる。

38: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:43:41.67
尿路結石やったことない人も実は腎臓で結石は作られている。
それが小さいためにストレスなく尿路を下り小便として排出されているだけ。
その石の大きさが結石起こす人と起こさない人では極小の差しかないのが事実。
ちょっとでも石の動きが悪くなればそこにシュウ酸やカルシウムなど石になる
耐性分が沈殿しやすくなり結石となる。

ワシは何回もやってるからようやく分かった。
泌尿器科に置いてあるシュウ酸の多い食べ物、ほうれん草は特にあまり食べなく
なってからもう何年も発作を起こしてない。

39: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:50:51.31
野菜類の品種改良は日進月歩で
食味に関しては苦味酸味を弱く 甘味を強くするのが基本だから
結果的に有機酸やポリフェノール類などの含有量も変わってる気がする
昔ながらの鉄くさいホウレンソウは見なくなったし

40: 名無しさん 2018/07/02(月) 14:04:40.44
食べれる植物を選んだり、品種改良して食べている、
植物は毒だということを知るべき

41: 名無しさん 2018/07/02(月) 14:07:48.93
人は記憶型と思考型に大別できる

植物は虫に食われちゃなんね。てんで葉っぱに毒を混ぜるんだ

42: 名無しさん 2018/07/02(月) 14:11:42.10
日本の野菜は野菜の形をした別の何かだから関係ないよ

44: 名無しさん 2018/07/02(月) 14:20:11.19
ベジタリアンが老けるのも
生野菜でアクをそのまんま摂取するからかな

49: 名無しさん 2018/07/02(月) 14:43:22.71
>>44
タンパク質不足だろ

45: 名無しさん 2018/07/02(月) 14:21:51.55
カルシュウム剤と一緒に茹でたらいいのかな

48: 名無しさん 2018/07/02(月) 14:42:07.07
>>45
ほうれん草と煮干しのお味噌汁

53: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:18:12.17
>>45
サイゼリヤのほうれん草のオーブン焼きは乳製品を使ってるな

46: 名無しさん 2018/07/02(月) 14:22:07.60
ホウレンソウは滅多に食わないが、鶏肉毎日食ってたら結石できたわ
動物性タンパク質も関係してるから、シュウ酸だけ避ければ大丈夫というわけでもない

47: 名無しさん 2018/07/02(月) 14:40:49.41
葉物とサラダ油はリスク有り(食べるなとは言ってない)
根菜なら安全(そうとは限らない)
肉(必要と思った時食え)毎食食うとやばいのはあたりまえ

50: 名無しさん 2018/07/02(月) 14:49:49.93
ポパイって?

59: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:30:26.56
海藻類もヨウ素のとりすぎに注意って言うけどそない食べないしな
農家でもない限り食べすぎないだろ

60: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:32:41.05
尿路結石ができた時は生き地獄をあじわったので、
たけのこ、ほうれん草、緑茶とか石ができやすい
と言われてるものはさけるようになった。

61: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:37:56.12
食べたいものを食べたいときに食うのが一番良い
惰性や義務感で食うのが一番体に悪い

62: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:40:00.28
>>61
残念ながらそれ実行すると糖尿一直線なのが現実

82: 名無しさん 2018/07/02(月) 19:11:49.49
>>61
それは、好きなものを好きなだけ食べていたい人間の理屈。
理屈というか、根拠のない勝手な決めつけ。
健康に気を遣いたくない人間の決めつけ。

67: 名無しさん 2018/07/02(月) 17:12:09.82
ぶっちゃけ普通に生活しててホウレンソウを食いすぎる!!!ってことほぼ0じゃん

引用元: http://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1530499961/

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